Almidón modificado – Diccionario de aditivos alimentarios

Un término general para describir almidón modificado (derivado del maíz, arroz, patata o trigo) que han sido modificados para cambiar su respuesta ante el calor o el frío, mejorar su textura o crea emulsionantes eficientes, entre otras razones.

No se debe confundir el almidón modificado con el almidón modificado genéticamente, ya que NO es el mismo componente. Lo que le ha ocurrido es que se ha modificado su molécula para que se adapte al uso que se le va a dar en el alimento en cuestión mediante métodos químicos, físicos o enzimáticos, es decir, sin el empleo de métodos biotecnológicos.

En concreto, y dado que el almidón no resiste un calentamiento prolongado, se procede a una modificación consistente en reticulaciones que estabiliza los gránulos de almidón y lo protege ante temperaturas extremas. De esta forma tenemos unos alimentos que prolongan su vida útil y mejoran varias de sus características.

Lógicamente, lo podemos encontrar en nuestros productos como almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de patata, almidón de trigo como versiones principales, aunque, dependiendo de su origen, se puede encontrar con otros nombres.

Almidón modificado. Dónde encontrarlo

Se encuentra en gran cantidad de alimentos procesados, comida baja en calorías o dietética, y productos precocinados. También es utilizado en quesos para reemplazar la caseína, mayonesas y salsas como emulsificante, cremas pasteleras y dulces para aportar densidad y fijar sabor o en carnes para retener el agua.

Paco Cardenal

Me encanta comer. No mucho, sino bien. Y sobre todo me gusta saber lo que como y que no me den gato por liebre. Documentación, investigación, análisis, pruebas y todo lo necesario para conseguir conocer con todo detalle cada componente, fabricante o información nutricional por muy oculta que esté. Paco Cardenal

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12 Respuestas

  1. Maylingh dice:

    Es una buena explicacion tenía muchas dudas con este componente

  2. carlos dice:

    El unico que contiene gluten es el de trigo, no?

  3. Ab dice:

    Excelente claridad en la explicación, muy bien cuidado. Sino fuera por toda la publicidad por los alrededores de la página, sería muy bonita la web.

  4. Alberto dice:

    Hola, la verdad agradezco muchísimo este artículo. Para mí el almidón modificado de maíz era algo totalmente desconocido y aún estando bien enterado en lo que son los aditivos, en un primer momento pensé en un tóxico transgénico pero ahora… estoy mas tranquilo.

    Gracias!

  5. Carlos dice:

    El almidón modificado combinado con el vinagre sabe horrible.

  6. Almidón de maiz, ok, almidón de patata, ok, de lo que quieras, pero no almidón MODIFICADO. No queremos nada Modificado, huele mal el asunto. Dime entonces donde está o donde va a parar todo el maiz modificado genéticamente que se cultiva en España y es MUCHISIMO. ¿Donde? Te lo diré yo. Es ese, por más que se busque desinformar sobre esto aqui o allá.

  7. Eva dice:

    Me ha gustado la información pero es muy diferente a esta otra: ¿a qué se debe? ¿cual creer? http://andya.empowernetwork.com/blog/qu%C3%A9-es-almid%C3%B3n-modificado-y-cuan-perjudicial-es-para-nosotros

  8. Silvia dice:

    Lo siento pero yo no llego a ver la diferencia entre “almidón modificado” y “almidón modificado genéticamente”. Pues ¿Cómo modifican el almidón sin ser genéticamente?

  9. Raquel dice:

    Para Bebidas base leche lo puedo ocupar??

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