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Almidón modificado – Diccionario de aditivos alimentarios

Un término general para describir almidón modificado (derivado del maíz, arroz, patata o trigo) que han sido modificados para cambiar su respuesta ante el calor o el frío, mejorar su textura o crea emulsionantes eficientes, entre otras razones.

No se debe confundir el almidón modificado con el almidón modificado genéticamente, ya que NO es el mismo componente. Lo que le ha ocurrido es que se ha modificado su molécula para que se adapte al uso que se le va a dar en el alimento en cuestión mediante métodos químicos, físicos o enzimáticos, es decir, sin el empleo de métodos biotecnológicos.

En concreto, y dado que el almidón no resiste un calentamiento prolongado, se procede a una modificación consistente en reticulaciones que estabiliza los gránulos de almidón y lo protege ante temperaturas extremas. De esta forma tenemos unos alimentos que prolongan su vida útil y mejoran varias de sus características.

Lógicamente, lo podemos encontrar en nuestros productos como almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de patata, almidón de trigo como versiones principales, aunque, dependiendo de su origen, se puede encontrar con otros nombres.

Almidón modificado. Dónde encontrarlo

Se encuentra en gran cantidad de alimentos procesados, comida baja en calorías o dietética, y productos precocinados. También es utilizado en quesos para reemplazar la caseína, mayonesas y salsas como emulsificante, cremas pasteleras y dulces para aportar densidad y fijar sabor o en carnes para retener el agua.

Lo podemos encontrar en los famosos caramelos masticables Sugus o en multitud de natillas, como las natillas Alpro Soja.

 

Almidón modificado. Peligrosidad

Los almidones en sí aparentan ser inofensivos, pero el desconocimiento de los químicos utilizados en su procesamiento hace que sean varios los nutricionistas que cuestionan su efecto en nuestra salud.

Se han dado casos en los que su consumo excesivo ha provocado un malestar digestivo temporal.

Por Paco Cardenal

Me encanta comer. No mucho, sino bien. Y sobre todo me gusta saber lo que como y que no me den gato por liebre. Documentación, investigación, análisis, pruebas y todo lo necesario para conseguir conocer con todo detalle cada componente, fabricante o información nutricional por muy oculta que esté.
Paco Cardenal

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18 respuestas a «Almidón modificado – Diccionario de aditivos alimentarios»

Hola, la verdad agradezco muchísimo este artículo. Para mí el almidón modificado de maíz era algo totalmente desconocido y aún estando bien enterado en lo que son los aditivos, en un primer momento pensé en un tóxico transgénico pero ahora… estoy mas tranquilo.

Gracias!

Almidón de maiz, ok, almidón de patata, ok, de lo que quieras, pero no almidón MODIFICADO. No queremos nada Modificado, huele mal el asunto. Dime entonces donde está o donde va a parar todo el maiz modificado genéticamente que se cultiva en España y es MUCHISIMO. ¿Donde? Te lo diré yo. Es ese, por más que se busque desinformar sobre esto aqui o allá.

Gracias por ese perspicaz comentario se necesita mas gente poco ingenua como tu. Que no paranoica y conspiranoica que son otros. Tio gracias porque me haeto de comer sano y ya no entiendes o descifras nada cada vez son mas enrevesados hasta que mienten como bellacos. Porque segura estou qie cuando la gente nos pongamos exigentes nos daran y nos estan dando gato por liebre. O menos gasto por liebre.

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