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¿Sabías que...?

Jugo de caña evaporado – Diccionario de aditivos alimentarios

El jugo de caña evaporado es un edulcorante derivado de la caña de azúcar, la misma planta utilizada para obtener el azúcar refinado que todos conocemos.

También conocido como azúcar de caña, caña de azúcar, zumo de azúcar de caña, jugo de caña de azúcar, jugo de caña de azúcar evaporado, jugo de azúcar de caña o jugo de azúcar de caña cristalizado.

Al estar menos procesado que el azúcar de mesa, el jugo de caña evaporado mantiene algunos nutrientes más. El azúcar blanco pasa por una serie de pasos de refinamiento que elimina el color y, de paso, muchos nutrientes. El jugo de caña evaporado, por su parte, conserva vitaminas tales como riboflavina y vitamina B, además de aminoácidos y fibra. De esta forma proporciona más nutrientes que el azúcar de mesa a igual cantidad de calorías.

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Jugo de caña evaporado. Dónde encontrarlo

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Podemos encontrar el jugo de evaporado en yogur, cereales, leche de soja, barritas de proteínas, salsas, productos naturales y orgánicos.

También podemos encontrarnos con jugo de caña evaporado en bebidas como café, té helado o limonada que necesiten ser edulcoradas.

Un claro ejemplo de jugo de caña evaporado lo tenemos en los cereales Kellogg’s Granola.

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Jugo de caña evaporado. Peligrosidad

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Aunque parezca que el jugo de caña evaporado es la panacea, tampoco se salva de algunas críticas. Son muchos los que avisan que los nutrientes que nos proporciona sobre el azúcar de mesa son mínimos para los efectos secundarios que podría producirnos.

Al igual que el azúcar, es un componente alto en sacarosa, con lo que podría producir la acumulación de grasa en nuestro cuerpo o de triglicéridos en nuestra sangre. Exactamente al igual que el azúcar.

Aún así, el jugo de caña evaporado podría formar parte de una dieta saludable sin problema alguno, siempre y cuando se tome con moderación.

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Consejos

Reglas para una buena alimentación. Consíguelo en seis pasos

Tan sólo con saber elegir los productos que compras en tu supermercado favorito puedes reducir en gran medida los centímetros de tu cintura a lo largo de un año. Igual que este, otros pequeños pasos en tu dieta pueden ser un gran salto en tu alimentación.

Para conseguirlo sin tener que complicaros demasiado la vida, vamos a ver seis sencillas reglas para una buena alimentación.

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1. Reglas para una buena alimentación. Desayuna siempre

Que sí, que las mañanas son para aprovechar al máximo el tiempo que puedes hacerte el remolón en la cama y levantarte con el tiempo justo para prepararte y salir pitando. Pero quizás deberías dedicarle un poco más de atención a la primera comida del día.

Un estudio del año 2005 realizó un compendio de otros 47 estudios que analizaban el impacto de comenzar el día con un desayuno saludable. Atentos a lo que encontraron.

Las personas que se saltan el desayuno tienen más predisposición a fumar o beber, menos a realizar ejercicio físico y más facilidad para seguir dietas milagrosas o consejos surrealistas para adelgazar. Entre las razones dadas para saltarse el desayuno citaban la falta de tiempo, de hambre o el estar a dieta.

Para estos últimos, decir que parece lógico pensar que no desayunar lleva a consumir menos calorías y, por lo tanto, a disminuir nuestro peso. Pues malas noticias para ellos.

Y es que la gente que sí desayuna es cierto que consume más calorías, pero también más fibra, calcio y demás micronutrientes que no terminan en el estómago de los que no desayunan. Además lo hacen rechazando refrescos y patatas fritas y centrándose en frutas, vegetales y leche.

Como resultado, las personas que desayunan tenían sobre un 30% menos de posibilidades de ser obeso o tener sobrepeso. Así que la gente que desayuna come más comida pero gana menos peso. ¡Toma ya!

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2. Reglas para una buena alimentación. Picotea con cabeza

Existe una diferencia abismal entre picar a lo loco y hacerlo sabiendo lo que necesitamos. Y es que el picotear no es malo, sino al contrario. Nos permite mantener nuestra tasa metabólica alta y llenar los vacíos entre comida y comida con nutrientes que tu cuerpo necesita.

Lo difícil es encontrar un snack que sea saludable ya que en los 20 años comprendidos entre 1977 y 1996 las raciones de los aperitivos aumentaron en 93 calorías en el caso de aperitivos salados y 49 en los refrescos.

Para seguir las reglas de una buena alimentación y combatir este incremento lo mejor es optar por snacks sanos y naturales como frutas, queso o incluso palomitas caseras.

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3. Reglas para una buena alimentación. Controla las raciones

Las raciones de los snacks no son las únicas que se han disparado con el paso de los años. Por ejemplo, desde 1977, las patatas fritas han aumentado 68 calorías, las hamburguesas 97 calorías y la comida mejicana hasta 133 calorías, de acuerdo a un estudio de la Nationwide Food Consumption Survey.

Si nos vamos a las bebidas, un estudio publicado en la American Journal of Preventive Medecine con una duración de 19 años y una muestra de más de 63.000 personas concluyó que las bebidas azucaradas consumidas por niños entre 2 y 18 años pasó de una ración de 38 cl a 55 cl entre 1977 a 1996.

La forma de evitar pasarnos con las porciones es una regla para una buena alimentación tan simple como obvia: comprar platos y vasos más pequeños. Aunque parezca una broma, un estudio de la Children’s Nutrition Research Center en Houston (Texas) demostró que los niños entre 5 y 6 años consumen un tercio más de calorías cuando se les sirve una ración más abundante. La próxima vez prueba con un plato más pequeño. Quizás te sorprendas.

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4. Reglas para una buena alimentación. Bebe con responsabilidad

Muchas veces es tanto el control de lo que comemos que nos olvidamos de un serio riesgo para nuestra salud: el no controlar lo que bebemos. De hecho, de acuerdo a un estudio de la Universidad de North Carolina, los ciudadanos estadounidenses toman cerca del 25 por ciento de sus calorías en forma líquida, con lo que doblan la cantidad que se estimó 20 años atrás.

Existe un estudio que ha concluido que las bebidas azucaradas representan un 51% del total de bebidas consumidas por estudiantes entre cuarto y sexto de primaria. Ello puede representar un extra de hasta 330 calorías al día y conlleva que tomen menos fruta que si bebieran bebidas no azucaradas.

Siempre es bueno tener una jarra de agua bien fresca en nuestro frigorífico, incluso una limonada cuyos beneficios ya hemos tratado. Esto nos lleva a otro producto a controlar: los “zumos” comerciales que, en algunos casos, no son más que agua con azúcar con cantidades tan ridículas como un 15% de fruta. Atentos también a los zumos procedentes de concentrado, que no hacen sino aumentar la cantidad de azúcar de la bebida.

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5. Reglas para una buena alimentación. Más alimentos naturales

Entre todos los datos, estudios, teorías, listas de recomendaciones, etc, etc, existe una regla para una buena alimentación muy simple que te puede servir a la hora de elegir un producto adecuado. Cuanto menor sea la lista de ingredientes, más saludable será el alimento.

Con monstruosidades presentes en nuestros supermercados de más de 70 ingredientes (ya hablaremos de esto en otro artículo) y aportes nutricionales triplicando las grasas saturadas diarias recomendadas o aportando todas las calorías diarias en una sola ración, es más que aconsejable vigilar cuantos elementos componen lo que vamos a comer.

Aunque la FDA tiene una lista de ingredientes seguros para el consumo humano de más de 3.000, varios son los que presentan dudas. Muchos de estos los vamos desgranando en nuestro diccionario de aditivos alimentarios.

Si a esto le sumamos que la mayoría de sal que consumimos viene de alimentos comerciales, con una proporción del 77% según un informe de la USDA, resulta que lo más saludable y seguro es tomar el mayor número posible de alimentos naturales. Frutas y verduras por aquí, por favor.

6. Reglas para una buena alimentación. Pon la mesa

¿Os parece una tontería? No se si alguna vez habéis visto el programa de televisión Supernanny, en el que una niñera intenta corregir comportamientos de hijos y padres para una mejor convivencia.

Uno de los temas que más destaca es el de la alimentación y, dentro de esta, la mejoría en los hábitos alimenticios de aquellos niños que ayudan a poner la mesa. Es más, los niños que comen junto a toda su familia tienen el doble de probabilidad de controlar su peso correctamente que aquellos que solamente lo hacen un par de veces por semana.

Es curioso que con una vida social tan ajetreada de los pequeños de la casa, sea cada vez más difícil sentarse juntos a comer pero, ya sea en comida y/o cena, poner la mesa y comer en familia es beneficioso tanto en el plano social como en el nutricional. No perdáis cualquier oportunidad de hacerlo y, si podéis introducir a vuestros hijos en el maravilloso y divertido mundo de la cocina, mejor que mejor.

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Como veis no todo trata de ingredientes, nombres científicos o valores nutricionales. A veces basta con unos simples cambios en nuestros hábitos alimenticios y algo de sentido común. Probad estas reglas para una buena alimentación y ya nos contaréis.

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¿Sabías que...?

Dextrosa – Diccionario de aditivos alimentarios

La dextrosa es un derivado del maíz que se utiliza como edulcorante. Su alto contenido en calorías, al igual que el anteriormente mencionado jarabe de maíz, contribuye a incrementar el número de calorías que tomamos a diario.

En realidad la dextrosa es simplemente una forma en la que se presenta la glucosa. Es un azúcar muy habitual en la naturaleza que se encuentra en plantas y animales acompañando en muchos casos a la fructosa.

La razón de no encontrar el nombre glucosa como tal puede deberse a la percepción negativa por parte de los consumidores al encontrar ese componente en los productos que adquieren. Podría ser algo similar a lo que ocurre con varios aditivos y sus sobrenombres que comienzan por E- que en algunos casos se utilizan para renombrar sustancias no muy populares.

Dextrosa. Donde encontrarlo

Hay que diferenciar entre dextrosa de origen natural o artificial. Entre los alimentos que la incluyen de forma natural encontramos verduras, frutas, legumbres, cereales y lácteos como leche y yogur.

En su forma artificial, podemos encontrar dextrosa en multitud de productos alimentarios entre los que destacan el pan, las galletas o los dulces. Atentos también a ciertas bebidas, especialmente energéticas, que pueden incluir este componente.

Un claro ejemplo lo tenemos en los aperitivos Doritos Tex Mex de Pepsico o los lácteos para beber l-casei de la marca Hacendado.

 

Dextrosa. Peligrosidad

La dextrosa se extrae de la glucosa y como con el resto de azucares es segura siempre que la tomemos con moderación.

En caso de consumirla en exceso, podemos llegar a aumentar nuestro peso, lo que podría llevarnos a desarrollar diabetes tipo 2.  Para evitarlo, lo mejor es reducir al mínimo el consumo de productos con dextrosa añadida ya que, además de incrementar en un buen número la cantidad de calorías diarias, se trata de calorías con poco o nulo valor nutricional.

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Noticias

Carne cruda para mascotas igual a enfermedades para ambos

Todos los que también tengáis mascota, sabréis que los dueños intentamos alimentarles siempre de la mejor forma posible, caprichos incluidos. Son varios los dueños de perros y gatos que piensan que la carne cruda para mascotas es mucho más saludable que la comida comercial preparada para ellas. Pues bien, un estudio publicado en Journal of American Veterinary Medicine indica lo contrario.

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Carne cruda para mascotas. El estudio

El equipo encargado de este estudio, encabezado por la Dr. Lisa Freeman de la Cummings School of Veterinary Medicine en la Tufs University de Massachussetts, quería comprobar si todos aquellos que defendían la dieta a base de carne cruda para mascotas era tan natural y beneficiosa como ellos argumentaban.

Los resultados han sido que tanto la American Animal Hospital Association como la American Veterinary Medical Association han concluido que la carne cruda para mascotas podría provocar enfermedades transmitidas por los alimentos en nuestros queridos compañeros. Y lo que es más. Estas enfermedades también podrían transmitirse a aquellos humanos que han estado en contacto con ellos.

Según la Doctora Freeman:

Las decisiones en la alimentación de nuestras mascotas están tomadas a menudo con el corazón y con nuestra mejor intención, pero es esencial comprobar las evidencias que nos indican qué beneficios o cuán saludable es una dieta en concreto.

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Comparativa de carne cruda para mascotas

Pues con esto en mente, el equipo de investigadores se preparó a comparar la idea que las personas tenemos por una dieta saludable basada en carne cruda para mascotas y los descubrimientos basados en los estudios de estas dietas.

Los investigadores afirmaron que muchos dueños de gatos y perros piensan que la carne cruda para mascotas proporcionaba a los animales todos los valores nutritivos que necesitaban.

Sin embargo, al analizar los resultados de varios estudios, los investigadores descubrieron que, al menos dos de ellos mostraban que la carne cruda para mascotas les proporcionaba o escasos valores nutritivos o demasiados. Además, esto se podía aplicar tanto a la comida que podemos preparar en casa como a la comercial que ya viene envasada.

No todas las conclusiones de los estudios eran malas, ya que se comprobó que tanto perros como gatos pueden digerir la carne cruda para mascotas de mejor forma que los humanos. Sin embargo, no llegó a comprobarse que esto otorgue ningún beneficio para la salud de nuestras mascotas.

También resulta alarmante que, en uno de los estudios encontraran salmonela en el 48% de la carne cruda para mascotas, mientras que en otro de los estudios se demostraba como, de cada 10 comidas preparadas con carne cruda para mascotas de forma casera, 8 estaban contaminadas con esta bacteria.

Los investigadores siguieron trabajando en esa línea de estudios y afirmaron que algunos estudios mostraban que esos patógenos pueden causar enfermedades importantes e incluso la muerte en algunos animales.

Aparte de estos patógenos, los investigadores concluyeron indicando que si la carne cruda para mascotas preparada en casa contiene huesos, estos podrían provocar a nuestras mascotas varios problemas de salud que van desde dientes rotos hasta atragantamientos o desgarros en su tracto gastrointestinal.

Con todo esto, la próxima vez que vayáis a obsequiar a vuestro perro o gato con un trozo de carne cruda o algún hueso, mejor que penséis si va a ser “por su bien“.

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¿Sabías que...?

Jarabe de maíz – Diccionario de aditivos alimentarios

Un edulcorante líquido que también funciona como espesante y que se consigue gracias a la descomposición del almidón presente en el maíz en azúcares más pequeños tras un proceso artificial y muy largo.

Al ser la industria del maíz tan popular y numerosa, este ingrediente se encuentra en muchos de nuestros alimentos, especialmente en dulces o productos de pastelería. Si queréis conocer más sobre el mundo del maíz os recomendamos el documental King Corn.

También conocido en otros países como sirope de maíz, puede aparecer en los ingredientes de las etiquetas informativas en cualquiera de estos dos términos, o como corn syrup si se presenta en su denominación en inglés. Son numerosas las ocasiones en que se esconde bajo otros nombres, así que estad atentos también a los ingredientes glucosa-fructosa, sólidos de jarabe de maíz, azúcar de maíz, jarabe de maíz de alta fructosa, high fructose corn syrup o HCFS. No os dejéis engañar porque en todos los casos estamos hablando del mismo ingrediente.

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Jarabe de maíz. Donde encontrarlo

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Lo puedes encontrar en cualquier tipo de alimento que te puedas imaginar. Por citar algunos y para hacernos una idea hasta dónde puede llegar las largas garras del sirope de maíz, decir que está presente en pan, sopa, salsas, comidas preparadas, alimentos precocinados, dulces, etc.

Un ejemplo de dónde encontrar el sirope de maíz lo tenemos en el refresco de cola más famoso del mundo, la Coca Cola. Aunque curiosamente solo en algunos países como, por ejemplo, México. En España no incluye este ingrediente como edulcorante. Otro caso lo tenemos en el Ketchup Heinz.

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Jarabe de maíz. Peligrosidad

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Lo primero que queremos dejar claro es que el sirope de maíz no tiene valor nutricional alguno excepto en un campo: las calorías. Un estudio de la Universidad de Princeton asoció directamente la epidemia de obesidad que se sufre en varios países desarrollados con el consumo de este jarabe de maíz.

Según los estudios existentes sobre su influencia en nuestro organismo, si lo tomamos con moderación, no debería suponer ningún riesgo más allá de aumentar la nuestra ya castigada en estas fechas “tripita”. Sin embargo, siguen apareciendo tests que indican que en los niños podría provocar  hiperactividad, déficit de atención, dolores de cabeza y afectar a su sentido del gusto reduciéndolo a los sabores salado, dulce y grasiento.

Además podría aumentar nuestros niveles de colesterol malo (LDL), contribuir al desarrollo de diabetes, hipertensión y afectar a nuestro metabolismo. Por lo tanto con tal variedad de seguidores y detractores, aconsejamos evitarlo en la medida de lo posible.

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¿Sabías que...?

Comida curativa. Alimentos que curan

Hace unos cuantos añitos ya que un médico griego de nombre Hipócrates repetía una y otra vez a todo aquel que quería escuchar sus consejos la siguiente cita: “Deja que tu medicina sea tu alimento y el alimento tu medicina“. Con esto quería decir a sus compatriotas griegos que existen alimentos que curan y que una dieta saludable puede ayudar a prevenir o aliviar multitud de enfermedades y dolencias.

Es cierto que son muchos los que prefieren tomar una pastilla, sobre o jarabe cuando nos encontramos mal tras haber efectuado la correspondiente visita al médico. Sin embargo, en algunas ocasiones, no necesitamos recorrer una distancia mayor de la que nos separa de nuestra nevera. Esta es la razón de hacer un breve repaso de comida curativa.

Nuestra selección de comida curativa es…

Aunque existen muchos más, solamente hemos querido reflejar en este listado aquellos alimentos que curan variedad de dolencias muy diversas. Entre ellas podemos encontrar dolores de cabeza, dolor premenstrual o aquellas derivadas de la resaca, entre otras.

De esta manera, tenemos los siguientes alimentos que forman parte de nuestra selección de comida curativa:

Espárragos. La cura para la resaca

Comenzamos nuestra selección de comida curativa con un super alimento. Las hojas y brotes de este tremendo vegetal contienen enzimas que consiguen romper las moléculas de alcohol tras un consumo excesivo. De esta manera, previenen la resaca o, si se toma el día posterior, alivian los síntomas de esta. Además, tanto si comes espárragos como cualquier otro alimento, el tener el estómago lleno ayudara a tu cuerpo a disminuir el alcohol absorbido por el organismo.

Cerdo con alubias. Se acabaron tus dolores premenstruales

Tanto esta carne como las legumbres (que tenían que aparecer como comida curativa sí o sí) que la acompañan son ricas en tiamina y riboflabinas, dos vitaminas B que podrían prevenir el desarrollo de dolores premenstruales según la Universidad de Massachussets-Amherst.

En concreto, el estudio encontró que las mujeres que consumieron 1,9 mg. al día de tiamina y 2,5 mg. de riboflavina tienen entre un 25 y un 35% menos de riesgo de sufrir estos dolores que aquellas que consumían una cantidad menor. Tanto el cerdo como las alubias se convierten en las mejores fuentes de estas vitaminas. Prueba un plato de alubias y un filete de cerdo y dile adiós a las molestias premenstruales.

Limonada. Refresco para las piedras del riñón

Las piedras en el riñón se han convertido en un problema de salud de lo más común, incluso más que los problemas de corazón, derrame cerebral o diabetes según comprobamos en los datos de los Centers for Disease Control and Prevention. El número de personas que lo sufren se ha doblado en los últimos 13 años asi que, si por desgracia tenéis este problema, lo mejor es que empecéis a tomar limonada.

El zumo de limón tiene los niveles de citrato más alto de cualquier zumo elaborado con un cítrico, y ese citrato es el que ayuda a disolver cualquier depósito de calcio que se encuentre en tu organismo y que pueda convertirse en piedras en el riñón. Puedes elaborarla tu mismo o comprar una marca comercial. En ambos casos, los doctores afirman que puedes obtener todo el citrato que tu cuerpo necesita sin tener que agriar tu rostro tomando limones crudos. Pasamos de comida curativa a bebida curativa. ¿A alguien le apetece un vasito?

Café. La bebida antidepresiva

En varios países el porcentaje de personas que toman antidepresivos llega a superar el 10% de la población. Los antidepresivos son medicamentos que pueden provocar varios problemas y efectos secundarios y que no son en absoluto baratos. Pues bien, gracias a la Harvard School of Publich Health sabemos que unas tazas de café pueden tener un efecto muy similar al de estas medicinas.

En su estudio publicado el pasado año, descubrieron que las mujeres que bebían una media de cuatro tazas de café al día tenían un 20% menos de posibilidades de presentar depresión que aquellas que no lo hacían. La razón que daban era que la cafeína podría proteger al cerebro contra las neurotoxinas que causan la depresión. También indicaban que podría deberse simplemente al subidón de energía que te aporta. Sea como sea, dame una taza de café bien caliente. Y si es orgánico, mejor que mejor. Otro más para la sección de bebidas de nuestra comida curativa.

Yogur. Adiós a los resfriados

En invierno más que en ninguna otra época del año debemos cuidar nuestro sistema inmunitario y la comida curativa viene para solucionarlo. Para mantenerlo en forma nada mejor que un yogur que, gracias a las bacterias beneficiosas para nuestro organismo que contiene, disminuirá ni más ni menos que en un 42% las probabilidades de presentar infecciones respiratorias como los catarros.

Los causantes de esta mejoría son los alimentos probióticos que se encuentran en productos fermentados cuyos principales exponentes son el yogur y el kéfir. Así que aumenta el consumo de estos y disminuye todo lo posible el de azúcar y antibióticos que, junto al estrés diario, pueden acabar con las bacterias que te defienden de catarros y resfriados.

Vino tinto. Controla tu peso

Hace mucho tiempo que el vino se considera la bebida de los dioses. Si su sabor o el disfrute en tu paladar no te parecen suficientes, aquí tienes otra buena razón para saborear un buen vino.

Investigadores de la Purdue University han encontrado que un componente del vino tinto llamado piceatannol previene o retrasa el crecimiento de células de grasas que no han madurado en células maduras. Si lo tuyo no es el vino o no tomas alcohol, este mismo componente lo puedes encontrar en la uva tinta y los deliciosos arándanos.

Granada. Evita las quemaduras

Las granadas son uno de mis alimentos favoritos, tanto por su sabor, multitud de combinaciones y propiedades para el organismo. A las ya clásicas y conocidas bondades antioxidantes de la granada, debemos añadir su capacidad para proteger las células de tu piel de los rayos UVA y UVB.

Esto lo consigue gracias a la cantidad de ácido elágico, un ácido relacionado con propiedades anticancerígenas y que también protege nuestra piel. El departamento de nutrición y ciencia de los alimentos de la A&M University de Texas se centró en demostrar los beneficios de la granada para nuestra salud que concluyó en lo anteriormente mencionado. Además el beneficio es superior si tomamos la fruta cruda y no en zumos o suplementos vitamínicos.

Hígado. No más dolores de cabeza

¿Con los cambios de presión o de temperatura de estas fecha estás continuamente con dolores de cabeza o migrañas? Puede ser que necesites un plato de hígado con el que terminamos este repaso a la comida curativa. El hígado de ternera es una de las mejores fuentes de vitamina B riboflavina, que se ha demostrado que reduce la frecuencia en que se presentan los dolores de cabeza.

Dado que la dosis diaria de riboflavina recomendada para que sus beneficios se reflejen en tu organismo es de 400 mg. y una ración de hígado tiene tan sólo unos 3 mg., es recomendable completar el resto con otros alimentos ricos en esta vitamina como pueden ser vegetales y lácteos. Si tus migrañas son muy frecuentes, puedes probar con un suplemento de esta vitamina.

Aunque podríamos seguir con mucha comida curativa más, terminamos aquí nuestro repaso. No queríamos finalizar este artículo sin indicar un importante detalle más. Y es que, consumáis los alimentos que consumáis, es más que recomendable el elegir siempre que sea posible productos orgánicos. Recordad que si queréis cultivar vuestras propias verduras pero no tenéis tiempo o terreno para hacerlo, podéis recurrir a la calidad de atención y servicio que os ofrecen nuestros amigos de Huertea.com, que os llevan el huerto a vuestra casa. ¡Ya no tenéis excusa!

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¿Sabías que...?

Extracto de cochinilla o carmín – Diccionario de aditivos alimentarios

Un pigmento extraído de los huevos y cuerpos de la hembra de la cochinilla (Dactylopius coccus), un insecto parásito de plantas que suele habitar en cactus. Se suelen cultivar y añadir a la comida por su color carmesí oscuro. Curioso comprobar que uno de los lugares de cultivo más importante de este insecto lo tenemos en nuestro país, concretamente en Canarias.

En las etiquetas de ingredientes de los productos de supermercado puede aparecer como cochinilla, extracto de cochinilla, carmín, carmina, acido carmínico o, el más camuflado E-120. También podría aparecer como colorante rojo natural nº 4. Según la OMS, el consumo máximo está fijado en 5 mg/kg/día.

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Extracto de cochinilla. Dónde encontrarlo

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Se encuentra en los sucedáneos de cangrejo, zumos de frutas, aperitivos de fruta congelados, golosinas y yogures. Además lo podemos encontrar en otras bebidas como por ejemplo en sidras o vermouths y aparecer también en otras variedades de aperitivos.

Un ejemplo lo tenemos en uno de los alimentos preferidos por los más pequeños de la familia. Se trata de los petit-suisse Danonino de sabor fresa, donde aparece con la denominación de carmín.

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Extracto de cochinilla. Peligrosidad

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El extracto de cochinilla está compuesto en un 90% de partes de insectos machacados. Aunque la FDA recibe muy pocas quejas sobre este aditivo, algunas organizaciones han solicitado una etiqueta que avise e indique claramente la inclusión de este aditivo en nuestros alimentos.

Además de poder producir rechazo por la manera de obtenerlo, el consumo de extracto de cochinilla es especialmente desaconsejable en niños. Curioso comprobar como los fabricantes se empeñan en utilizarlo en sus alimentos y más en aquellos destinados a un público de menor edad.

El extracto de cochinilla puede provocar hiperactividad, asma, alergias e insomnio. A pesar de que no hay ningún estudio lo suficientemente amplio para demostrarlo, se sospecha de su relación con casos de cáncer o como mutágeno. Por todo ello no podemos recomendar sino evitarlo siempre que sea posible.

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Noticias

Los estudios sobre vitaminas son inútiles en su mayoría

La mayoría los estudios sobre vitaminas, incluyendo también algunos que concluían que no eran efectivos y otros que los consideraban inofensivos, se consideran inútiles debido a la metodología seguida en ellas.

De la manera en que se realizaban estos análisis era imposible determinar el valor real de estos micronutrientes, según indica un nuevo estudio que acaba de ver la luz.

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Los estudios sobre vitaminas actuales

Muchos de los proyectos que ahora se llevan a cabo se basan en estudiar los nutrientes disponibles de forma natural en nuestra dieta del mismo modo que su fueran un medicamento prescrito por un médico. Esto lleva a conclusiones que tienen poco fundamento científico, incluso en ocasiones con poca precisión o desafiando evidencias médicas, según el director del Linus Pauling Institute en la Oregon State University.

Estos primeros hallazgos permanecen aún cuando la forma de estudiar los nutrientes haya cambiado. Estos cambios son necesarios para aportar nueva y mejor información a los consumidores, que se podrían ver beneficios en su dieta mediante suplementos vitamínicos.

Por lo tanto, serían necesarias nuevas técnicas en los estudios sobre vitaminas que midan de forma precisa los niveles de nutrientes, suplementos o cambios en la dieta sólo a aquellos que sufran alguna deficiencia en este aspecto, y, posteriormente, estudiar los resultados en su organismo. Estos tests deberían hacerse con plasma sanguíneo u otras formas de medir cómo han afectado los micro nutrientes a la persona en cuestión. Además se pueden seguir otros métodos para reflejar la forma en que los nutrientes intervienen en cultivos celulares, animales de laboratorio y el cuerpo humano.

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Los problemas con la vitamina C

En concreto, los nuevos análisis se centran en los problemas aparecidos con el estudio de la vitamina C a lo largo de la historia, pero los errores cometidos con esta se pueden extender a muchas otras vitaminas y micro nutrientes.

En realidad, la mayoría de los estudios sobre vitaminas se efectuaban en personas con un buen estado de salud y no se tenía en cuenta si realmente necesitaban algún tipo de suplemento. De esta forma, no se tenía en cuenta a los primeros benefiados con las vitaminas objeto de los tests, que serían aquellos que tuvieran carencia de ellas.

Tampoco se tenía en cuenta los diferentes resultados que un mismo test podría provocar en cultivos celulares o animales.

Aún así, y aún teniendo en cuenta que muchos de los estudios ya no se pueden considerar como válidos, algunos de los tests más complejos y con una mayor duración dieron como resultado que las personas que toman suplementos de vitaminas y minerales tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer y cataratas en individuos por encima de los 50 años de edad.

Para conocer los efectos exactos de estos suplementos deberemos esperar a nuevos estudios sobre vitaminas con un mayor índice de fiabilidad.

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¿Sabías que...?

Caseína – Diccionario de aditivos alimentarios

La caseína es una proteina de la leche utilizada para espesar y blanquear alimentos. También se utiliza como gelificante por su función de adhesivo de productos alimentarios al igual que en el caso de productos no alimentarios como pegamentos o pinturas. Con esto no quiero decir que conlleve algún peligro para nuestro organismo, como detallaremos a continuación en la última sección de este artículo.

En ocasiones la caseína aparece con el nombre de caseinato de sodio o caseinato de calcio. De igual forma la podemos encontrar con los códigos de espesante de estos dos componentes: H-4512 y H-4511. Especial atención también al caseinato potásico H-4513. En cualquiera de sus presentaciones estamos ante una buena fuente de aminoácidos. Comentar además que la caseína no tiene un código de aditivo asignado como tal.

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Caseína. Dónde encontrarla

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Se encuentra en barritas de proteína, batidos, helados y otros postres congelados. También es utilizado en nutrición deportiva, pudiendo encontrar sin problemas batidos de caseína.

Un ejemplo lo tenemos en el preparado para bebés Puleva Peques 2 y en multitud de batidos de caseína destinados al mundo de la musculación y nutrición deportiva.

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Caseína. Peligrosidad

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Aunque la caseína es un producto derivado de la leche, la FDA permite este aditivo y sus derivados (caseinato de sodio y caseinato de calcio) aún en productos con el indicador que advierte que esos alimentos no contienen leche o lácteos.

En realidad la mayoría de personas que padezcan intolerancia a la lactosa pueden tomar caseína sin problema, pero aquellos que tengan alergia a los lácteos pueden ver como la caseína les podría provocar algún tipo de reacción alérgica.

Por lo tanto, parece no presentar ninguna peligrosidad para nuestro organismo siempre que la consumamos, como el resto de productos de nuestra dieta, con cierta moderación y cabeza.

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Consejos

Alimentos contra la resaca. Efectivos y naturales

Con el año nuevo a la vuelta de la esquina, es interesante conocer como prevenir y cuales son los mejores alimentos contra la resaca. De esta forma, unas cuantas copas de más no te llevarán a pasar los siguientes días siguiendo el itinerario cama, sofá y baño, en cualquier orden. De hecho, investigadores han encontrado que lo que bebas y comas antes, durante y después de las copas pueden influir de manera importante en tu resaca mañanera.

Y es que tras los excesos de Nochevieja y demás fiestas navideñas, siempre es mejor buscar un remedio natural a la resaca que buscar en tu botiquín algo que mitigue o elimine los síntomas. Antes de comenzar el repaso, recuerda también que siempre son preferibles los alimentos orgánicos, ya que tu hígado ya ha tenido que procesar suficiente como para meterle algún pesticida extra.

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Los mejores alimentos contra la resaca son…

Al lío. Los mejores alimentos contra la resaca son los siguientes:

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Espárragos

Iniciamos los mejores alimentos contra la resaca con los espárragos. Comer espárragos antes de salir o mientras bebes puede prevenir o aliviar la resaca del día siguiente, según una investigación coreana del 2009. Los científicos encontraron que los extractos tomados de los espárragos incrementaban los niveles de enzimas fundamentales para descomponer el alcohol. Además concluyeron que tomar espárragos el día posterior ayudaba a pasar la resaca mejorando sus síntomas.

De todas formas, elígas o no los espárragos como parte de tu dieta antes de beber más de la cuenta, siempre es recomendable comer para que quede la mayor parte en el estómago antes de que tu cuerpo lo absorba. De esta forma tendrá un menor impacto en tu cerebro y una resaca menos dolorosa.

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Agua de coco

Ahora nos ponemos sibaritas. Muchos son los que buscan desesperadamente una bebida isotónica al levantarse con resaca. Es cierto que estas bebidas, al igual que otras bebidas deportivas, son ricas en electrolitos que ayudan a equilibrar la desorientada química presente en nuestro organismo. Pero también es verdad que incluyen otros ingredientes que pueden ser tóxicas para nuestras células cerebrales. Lo que es peor, algunos sabores de Powerade o Gatorade contienen un retardante químico tóxico.

Sin embargo, el agua de coco es una gran fuente de electrolitos natural a la par de esas bebidas isotónicas y sin ningún tipo de peligro o problema para tu organismo. Así que preparad un vasito para estas fiestas.

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Higo chumbo

Sorprendente que esta fruto procedente del cactus se encuentre entre los alimentos contra la resaca y más aún que pueda inflamarte con sus espinas o aportarte sus propiedades anti inflamatorias gracias a sus agentes que ayudan a combatir los daños causados por el consumo de alcohol. Investigadores de la Tulane University descubrieron que los bebedores que toman extracto de higo chumbo cinco horas antes de beber, tienen unos síntomas en su resaca un 50% inferiores.

Si no te gusta tomarlo directamente del cactus (cosa poco aconsejable), puedes probar a consumir un extracto en cápsulas o hacerte un rico de higo chumbo para mejorar tus resacas.

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Bebidas claras

No, esto no va por el agua, sino por bebidas alcohólicas. Y es que, por norma general, las bebidas alcohólicas claras tales como el ron, vodka o ginebra pueden frenar los síntomas de tu resaca. Por el contrario, deberías evitar el brandy, champán, burbon, coñac, whisky, vino rojo y tequila.

La explicación es que el alcohol bloquea la liberación de vasopresina, que es una hormona que indica al riñón que retenga líquidos, por lo que, aunque parezca una contradicción, es fácil deshidratarse mientras bebes. Por eso es muy importante beber agua en tus cocktails para mantenerte hidratado y diluir el alcohol presente en el estomago.

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Huevos ecológicos

Entre los alimentos contra la resaca también tenemos algunos presentes en todas las cocinas. Los huevos nos aportan proteína para estabilizar los niveles de azúcar en sangre, mientras la cistina en esa proteína nos ayuda a eliminar las toxinas.

Además, los ecológicos nos dan un extra de vitamina B, muy necesarias tras el robo que de esta vitamina ha provocado el excesivo consumo de alcohol.

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Plátanos

Que levante la mano el que se sienta agotado después de una noche de excesos alcohólicos. Es normal, ya que tus músculos son los que más pagan el pato cuando te pasas con la bebida. Si te sientes sin fuerza después de una noche con más copas de lo habitual, busca un plátano para devolver a tu cuerpo a unos niveles de potasio adecuados para que tus músculos funcionen como deben hacerlo. Uno de los grandes alimentos contra la resaca.

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Galletas saladas con miel

Una combinación de dulce y salado que tiene un sabor mucho mejor de lo que te pueda parecer. En realidad las galletas son solo para ayudarte a ingerir la miel. Sin embargo, si puedes tomar la miel sin ningún acompañamiento, lo puedes hacer perfectamente.

La miel aporta antioxidantes y fructosa que ayudarán a eliminar cualquier resto de alcohol que aún se encuentre en nuestro organismo de una manera fácil y rápida. Una propiedad más para la miel: formar parte de los alimentos contra la resaca.

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Quinoa

La quiona es un producto proveniente de sudamerica y que, aunque realmente es la semilla de una hierba, se considera un grano que puede ayudarte y mucho en tus momentos de resaca. Y es que la bebida disminuye y mucho tus niveles de aminoácidos, que son los encargados de construir proteínas.

Pero el perfecto equilibrio en la composición de la quinoa en cuanto a aminoacidos, te ayudara a reparar todos los daños existentes en tu cuerpo. Cualquiera diría que la quinoa es uno de los grandes alimentos contra la resaca.

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Tostadas

Las tostadas son el ayudante perfecto para darte esa bofetada por la mañana que ayuda a despertarte. En realidad el que más lo agradecerá será tu hígado que, tras una noche de alcohol, verá la luz con este alimento.

En condiciones normales, tu hígado produce de manera automática más glucosa de los carbohidratos almacenados cuando tus niveles de azúcar disminuyen. Pero cuando bebes, tu hígado está demasiado atareado metalizando el alcohol y no puede regular los niveles de azúcar en sangre tan bien como quisiera, dejándote cada vez con menos energía. Aquí es donde entran en juego las tostadas, fáciles de digerir por tu estómago y perfectas para un desayuno tras resaca.

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Zumo de tomate

Un zumo de tomate (y mejor si es orgánico) es una buena inyección de vitaminas y minerales para tu maltratado organismo. Y no solamente eso, sino que los hidratos que contiene y, como ocurría en la miel, la fructosa te ayudarán a eliminar los restos de alcohol.

Con él terminamos esta lista de alimentos contra la resaca. Por supuesto, lo mejor es evitarla todo lo que sea posible, pero de no ser así, aquí tenéis una ayuda.

Aprovechad los mejores alimentos contra la y resaca y ¡Feliz Año!