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Tartas y quesos light deliciosos será posible

Tartas y quesos light deliciosos al igual que sus equivalentes con mayor porcentaje de grasa podrían convertirse en realidad gracias a estudios recientes centrados en cómo pueden reemplazar las proteinas a las grasas sin afectar al sabor y la textura de los alimentos.

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Tartas y quesos light deliciosos. Sustituir grasas por proteínas

El estudio ha sido llevado a cabo por un equipo compuesto en parte por la Heriot-Watt University y por la University of Edinburgh y subvencionado por la EPSRC. En él se han producido proteínas modificadas que pueden imitar muy de cerca el comportamiento de las grasas como parte de los ingredientes de nuestros alimentos. Esto es posible gracias a que pueden descomponerse fácilmente en micro-partículas y así permiten a los fabricantes de alimentos eliminar gran parte de las grasas sin que varíe para nada la calidad del producto final.

Esta idea de sustituir grasa por proteína no es algo nuevo, pero hasta ahora tan sólo se utilizaba en yogures, mientras que los quesos y las tartas se habían quedado un paso atrás, ya que no se podía asegurar un sabor y una textura similares a las versiones grasas. Todo esto provocado principalmente por el objeto del estudio que os comentamos: las proteínas no podían comportarse de una forma tan parecida a las grasas como era deseable.

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Tartas y quesos light deliciosos. La investigación

El equipo investigador ha estudiado a fondo la estructura química de las proteínas, desarrollando las bases para la utilización de proteínas modificadas como sustitutas de las grasas. De esta forma, no sólo tartas y quesos podrían beneficiarse, sino una gran variedad de alimentos bajos en grasas que nos ayudarán a comer más saludablemente y reducir los problemas de obesidad.

Más concretamente, los integrantes de este proyecto han conseguido utilizar proteínas para reemplazar huevos. De esta forma, se podría sustituir este ingrediente utilizado como gelificante en gran cantidad de productos de repostería, bajando así el contenido en grasa además de reducir el precio final del producto.

La siguiente fase de este estudio vendrá de la mano de Nandi Proteins, que se centrará en utilizar todo lo descubierto hasta ahora para incorporarlo a multitud de nuevos productos bajos en grasas que, previsiblemente, llegarían a las estanterías de nuestros supermercados en un par de años. Además, y para mejorar los resultados, el equipo investigador está desarrollando un modelo informático para ayudar a los fabricantes de alimentos a obtener el nivel óptimo de proteínas para reemplazar a las grasas en determinados productos.

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Tartas y quesos light deliciosos. Las declaraciones

En cuanto a declaraciones importantes sobre esta investigación, tenemos la del Dr Steve Euston de la Heriot-Watt University, que dirige el proyecto:

Estamos preparando el camino para el desarrollo de proteínas modificadas que, imitando a las grasas, podrán ser utilizadas para producir un amplio rango de comidas bajas en grasas. El resultado podría tener importantes beneficios, además de reducir la carga en el sistema nacional de salud causado por obesidad y otros problemas de salud relacionados con el sobrepeso.

Por su parte, Lydia Campbell, de Nandi Proteins ha concluido:

La financiación de EPSRC permite la investigación científica y los resultados añadirán confianza sobre esta tecnología que podrá ser desplegada internacionalmente. Los resultados de esta investigación servirán para expandir nuestra variedad de productos y competir con las compañías internacionales.

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¿Controlar nuestro peso a base de tartas y quesos light deliciosos? Viendo estas noticias, yo no me atrevería a decir que no. El tiempo lo dirá.

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¿Sabías que...?

Grasas interesterificadas – Diccionario de aditivos alimentarios

Estas grasas interesterificadas de nombre impronunciable se desarrollaron como alternativa a las denostadas grasas trans. Su creación se consigue químicamente mezclando aceites hidrogenados y no hidrogenados.

Además de como grasas interesterificadas, pueden aparecer en nuestros alimentos como aceites interesterificados, aceites transesterificados, aceites parcialmente transesterificados, aceites totalmente interesterificados, grasa vegetal interesterificada, grasa vegetal transesterificada, aceite vegetal endurecido o aceite fraccionado.

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Grasas interesterificadas. Dónde encontrarlas

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Se encuentra en pastas, margarinas, comidas preparadas, cereales, galletas y sopas, principalmente.

Un ejemplo lo tenemos en las Milano Cookies de Pepperidge Farm que podemos encontrar en supermercados como El Corte Inglés o Hipercor. Otra vez vuelve a aparecer en nuestro diccionario de aditivos alimentarios la marca Kellogg’s, en este ocasión con sus cereales Kellogg’s Extra Sabor Chocolate, que incluye las grasas que aquí nos ocupan.

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Grasas interesterificadas. Peligrosidad

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Las pruebas realizadas en estas grasas no han sido demasiado extensas, pero lo que se ha descubierto hasta el momento no es nada alentador. Un estudio realizado en Malasia demostró que una dieta de cuatro semana en la que se incluye un 12 por ciento de grasas interesterificadas aumentan la cantidad de LDL (colesterol malo) respecto al HDL (colesterol bueno). Este mismo estudio también demostró que los niveles de glucosa en sangre aumentaban y la respuesta a la insulina disminuía.

Con varias opiniones indicando que este tipo de grasas o aceites son peores para nuestra salud que las mismísimas grasas trans, no podemos hacer otra cosa que desaconsejar su consumo. El único problema para decidir es que en muchos países no es obligatorio el indicar la inclusión de este tipo de grasas interesterificadas, por lo que ni siquiera tenemos la opción de elegir.

Un ingrediente que los fabricantes incluyen en sus alimentos y, ante la posibilidad de indicarlo o no, son muchos los que eligen ocultar su inclusión. ¿Por qué?

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Consejos

Grasa para adelgazar. ¿Es posible?

Son muchas las personas a las que les oigo decir ese dicho de “somos lo que comemos“. Pues no estoy de acuerdo. Si así fuera, las personas que toman pasta no tendrían un sólo gramo de grasa en su cuerpo y las personas que comen mucha  estarían tremendamente gordas. Pero esto no es así. Y es que hasta se puede tomar grasa para adelgazar.

¿Extrañado? A lo mejor piensas ¿pero si tomas grasa tienes que estar gordo, no? No tienes porqué. Varios estudios demuestran que comer grasas no te hace estar más gordo de igual manera que beber colonia no te hace oler mejor.

Ahora bien, comer alimentos que tenga un determinado tipo de grasas sí que te hará estar más gordo. Las grasas trans que se encuentra en bollería, fritos y demás y las grasas saturadas añadidas a comida preparada o comida rápida entre otros son las principales responsables de lucir esa cintura no deseada.

Sin embargo, las grasas buenas realizan exactamente la labor contraria. Pueden calmar tu apetito, disminuir el número de calorías diarias y mejorar la salud de tu corazón y tu metabolismo.

¿Pero cómo? ¿Grasas buenas y deliciosas que te ayudan a disminuir el tamaño de tu cintura? ¿Eso existe? Pues sí. Y los alimentos que contienen grasa para adelgazar son los siguientes.

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Grasa para adelgazar. Ternera de pasto

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Como su nombre indica, se trata de la carne de ternera criada de forma natural y alimentada libremente en pastos verdes y frescos. Es cierto que es más cara que el resto, pero también te proporciona grasas beneficiosas que rentabilizan ese coste extra. Un estudio en Nutrition Journal encontró que la carne de ternera de pasto incluye mayores niveles de ácidos grasos Omega-3, que son reconocidos por reducir el riesgo de problemas cardiacos.

Además, al llegar a tu estómago, la ternera de pasto es más fácil de digerir y tiene menos calorías que la carne convencional. Para que te hagas una idea, un filete de unos 200 gramos te aporta 386 calorias y 16 gramos de grasa. Si tomamos esa misma cantidad proveniente de ternera de pasto, las calorias se reducen hasta 234 calorias y las grasas a 5 gramos. Además el primer componente de esta lista de grasa para adelgazar tiene un mejor sabor. ¿Merece o no la pena?

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Grasa para adelgazar. Aceite de oliva

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Quizás uno de los componentes de este listado de grasa para adelgazar más conocidos. El oro líquido de nuestra cocina, como lo llama Arguiñano. El aceite de oliva es rica en polifenoles que nos ayudan a luchar contra el cáncer y grasas monosaturadas que fortalecen nuestro corazón. Un reciente estudio de Obesity encontró que una dieta rica en aceite de oliva producía mayores niveles de adiponectina que una rica en carbohidratos o en proteinas.

La adiponectina es la hormona responsable de descomponer las grasas en nuestro organismo y, cuanta más cantidad tengas, menor será tu índice de masa corporal (IMC). No existe mejor elección para acompañar tus guisos o ensaladas.

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Grasa para adelgazar. Coco

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El coco es rico en grasas saturadas, pero más de la mitad provienen del ácido laurico, un lípido que combate las bacterias de nuestro organismo y mejora los niveles de colesterol. Un estudio publicado en Lipids concluyó que los suplementos alimentarios de aceite de coco reducen la obesidad abdominal.

En concreto, en el experimento la mitad de los participantes tomaron dos cucharadas de aceite de coco diaria. El resto hizo lo propio con aceite de soja. Auqnue ambos grupos ganaron peso, solo los consumidores de aceite de coco disminuyeron el tamaño de su cintura. Utiliza en tus alimentos copos o leche de coco y comienza a cuidar tu linea.

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Grasa para adelgazar. Chocolate negro

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Buenas noticias para los golosos como yo. El chococolate puede ayudarte a bajar tripita. En concreto el chocolate negro, eso sí. El único requisito es cambiar el orden en el que lo tomas. No lo hagas en el postre, sino un par de horas antes de comer. Un estudio demostró que aquellos que tomaban unos 100 gramos de chocolate dos horas antes de comer ingerían un 17% menos de calorías que aquellos que lo tomaban con leche.

Los investigadores creen que la causa es que el chocolate negro contiene mantequilla de cacao puro, una fuente de acido esteárico encargado de retrasar nuestra digestión. El cacao del chocolate con leche contienen grasa de mantequilla añadida y pasa más rápidamente por nuestro tracto digestivo. Como el chocolate negro tarda más en procesarse en nuestro organismo, aleja el hambre y te ayuda a perder peso. Grasa para adelgazar incluyendo el chocolate. Casi nada.

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Grasa para adelgazar. Crema de almendras

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Olvídate de Nocilla o Nutella. Mucho mejor la crema o mantequilla de almendras pura. Son varios los estudios que indican que las almendras pueden ayudar a perder peso a pesar de su alto contenido en grasas. Un estudio de la International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders comparó dos dietas en un periodo de seis meses.

El primer grupo siguió una dieta baja en grasas (18%) y restringida en calorias. El otro grupo seguió una dieta con una cantidad de grasas moderada (39%) donde las grasas extra provenían de almendras. Este grupo perdió más peso que aquél que tomaba alimentos bajos en grasas, a pesar de que ambos tomaban igual cantidad de calorias.

Es más, el grupo de las almendras redujeron el perímetro de su cintura un 50% más que el otro grupo. ¿Cómo es posible? Pues porque las almendras contienen componentes que limitan la cantidad de grasas absorbidas por nuestro organismo, por lo que algunas de ellas pasan sin ser digeridas.

Prueba la crema de almendras con una tostada, un platano troceado o como parte de tu almuerzo. Te sorprenderá.

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Como véis, incluso alimentos ricos en grasas pueden ser beneficiosos para nuestro organismo e incluso ayudarnos a reducir nuestra cintura. Grasa para adelgazar. ¿Alguien da más?