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Tartas y quesos light deliciosos será posible

Tartas y quesos light deliciosos al igual que sus equivalentes con mayor porcentaje de grasa podrían convertirse en realidad gracias a estudios recientes centrados en cómo pueden reemplazar las proteinas a las grasas sin afectar al sabor y la textura de los alimentos.

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Tartas y quesos light deliciosos. Sustituir grasas por proteínas

El estudio ha sido llevado a cabo por un equipo compuesto en parte por la Heriot-Watt University y por la University of Edinburgh y subvencionado por la EPSRC. En él se han producido proteínas modificadas que pueden imitar muy de cerca el comportamiento de las grasas como parte de los ingredientes de nuestros alimentos. Esto es posible gracias a que pueden descomponerse fácilmente en micro-partículas y así permiten a los fabricantes de alimentos eliminar gran parte de las grasas sin que varíe para nada la calidad del producto final.

Esta idea de sustituir grasa por proteína no es algo nuevo, pero hasta ahora tan sólo se utilizaba en yogures, mientras que los quesos y las tartas se habían quedado un paso atrás, ya que no se podía asegurar un sabor y una textura similares a las versiones grasas. Todo esto provocado principalmente por el objeto del estudio que os comentamos: las proteínas no podían comportarse de una forma tan parecida a las grasas como era deseable.

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Tartas y quesos light deliciosos. La investigación

El equipo investigador ha estudiado a fondo la estructura química de las proteínas, desarrollando las bases para la utilización de proteínas modificadas como sustitutas de las grasas. De esta forma, no sólo tartas y quesos podrían beneficiarse, sino una gran variedad de alimentos bajos en grasas que nos ayudarán a comer más saludablemente y reducir los problemas de obesidad.

Más concretamente, los integrantes de este proyecto han conseguido utilizar proteínas para reemplazar huevos. De esta forma, se podría sustituir este ingrediente utilizado como gelificante en gran cantidad de productos de repostería, bajando así el contenido en grasa además de reducir el precio final del producto.

La siguiente fase de este estudio vendrá de la mano de Nandi Proteins, que se centrará en utilizar todo lo descubierto hasta ahora para incorporarlo a multitud de nuevos productos bajos en grasas que, previsiblemente, llegarían a las estanterías de nuestros supermercados en un par de años. Además, y para mejorar los resultados, el equipo investigador está desarrollando un modelo informático para ayudar a los fabricantes de alimentos a obtener el nivel óptimo de proteínas para reemplazar a las grasas en determinados productos.

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Tartas y quesos light deliciosos. Las declaraciones

En cuanto a declaraciones importantes sobre esta investigación, tenemos la del Dr Steve Euston de la Heriot-Watt University, que dirige el proyecto:

Estamos preparando el camino para el desarrollo de proteínas modificadas que, imitando a las grasas, podrán ser utilizadas para producir un amplio rango de comidas bajas en grasas. El resultado podría tener importantes beneficios, además de reducir la carga en el sistema nacional de salud causado por obesidad y otros problemas de salud relacionados con el sobrepeso.

Por su parte, Lydia Campbell, de Nandi Proteins ha concluido:

La financiación de EPSRC permite la investigación científica y los resultados añadirán confianza sobre esta tecnología que podrá ser desplegada internacionalmente. Los resultados de esta investigación servirán para expandir nuestra variedad de productos y competir con las compañías internacionales.

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¿Controlar nuestro peso a base de tartas y quesos light deliciosos? Viendo estas noticias, yo no me atrevería a decir que no. El tiempo lo dirá.

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Una dieta rica en proteínas podría provocar problemas renales

Una dieta rica en proteínas como la famosa dieta Dukan se está convirtiendo en una alternativa cada vez más popular a la dietas que intentan reducir la cantidad de calorías ingeridas. Sin embargo, científicos de la Universidad de Granada han concluido, mediante estudios realizados en ratones, que una dieta rica en proteínas incrementa el riesgo de aparición de piedras en el riñón y de otros problemas renales.

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Dieta rica en proteínas. La dieta Dukan

La dieta rica en proteínas del Dr. Pierre Dukan ha tenido un tirón popular enorme en los últimos años debido a su seguimiento por parte de famosos como la Duquesa de Cambridge, que la utilizó para poder meterse en su vestido de boda, o Jennifer Lopez, que hizo lo propio para recuperar su figura después de ser mamá.

Para que os hagáis una idea, en Francia, país nativo del Dr. Dukan, cerca de dos millones de personas siguen esta dieta.

¿Que la siga tanta gente quiere decir que la dieta es buena? No, sólo que es popular. La dieta Dukan levanta multitud de sospechas. La British Dietetic Association la ha colocado como la dieta a evitar número 1 en los años 2010, 2011 y 2012.

La razón que dan es que el mismo Dr. Dukan ha avisado de los problemas de salud provocados por su dieta. Entre ellos encontramos falta de energía, constipado, deficiencia de vitaminas y minerales o mal aliento.

En 2012, se efectuó un estudio que demostraba que cuatro de cada cinco seguidores de esta dieta habían recuperado todo el peso perdido gracias a ella en un periodo de 3 años. Estos cambios de peso pueden llevar a provocar hipertensión, diabetes y problemas cardiacos.

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Dieta rica en proteínas. Nuevo estudio en Granada

En el estudio causante de esta noticia, los científicos granadinos alimentaron a diez ratas con una dieta que constaba de proteína en un 45%, mientras que otras diez ratas de control fueron alimentadas con niveles normales de proteína. Esta alimentación se llevó a cabo durante 12 semanas (equivalente a 9 años en términos humanos).

Durante este periodo las ratas que siguieron la dieta rica en proteínas perdieron un 10% de su peso. Pero el peso de los riñones en estas ratas se incrementó un 22%, los capilares que filtran sangre a los riñones incrementaron su tamaño en un 13%, y el colágeno alrededor de estos capilares aumentó en un 32%.

Los niveles de citrato en la orina de las ratas fueron un 88% inferior y su PH urinario un 15% más ácido.

Traduciendo, una baja cantidad de citrato en la orina y el engrosamiento de los riñones son factores de riesgo para la formación de piedras en el riñón. A esto hay que añadir el alto PH en la orina que es un síntoma de fallo renal.

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Dieta rica en proteínas. Peligros para nosotros

A pesar de todos estos descubrimientos y de las similitudes fisiológicas y metabólicas entre ratas y humanos, los investigadores responsables del estudio han comentado que los resultados han de ser tomados con cautela.

Para evitar estos riesgos, la Dra. Aparicio, una de las responsables del estudio, recomienda comer grandes cantidades de fruta y verdura, que nos ayudarán a reducir el riesgo de formación de piedras en el riñón.

Además, aunque no indica o anima a dejar este tipo de dietas ricas en proteínas, recomienda a las personas que las siguen que hagan ejercicio de forma regular para incrementar el tejido activo, que reduce el efecto rebote que se produce al dejar de seguir una dieta.

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Lo único que sacamos en claro es un motivo más para valorar si deseamos hacer este tipo de dietas o no. Hasta que no se demuestre algo claramente, la decisión de seguir una dieta rica en proteínas dependerá de cada uno. Y demostrar algo en el caso de las dietas cuesta. Y mucho.